Avances en la dieta sin gluten

Investigadores de la Universidad de Valladolid elaboran nuevas harinas y productos aptos para celíacos.

Los pacientes celíacos se encuentran con importantes problemas de tipo socioeconómico ya que los productos sin gluten son más caros y existe menor variedad. Uno de los problemas existentes en el mercado es que las harinas sin gluten (de arroz o maíz) muchas veces están “contaminadas” ya que su fabricación se realiza fábricas donde se utiliza harina de trigo. Desde la UVA se trabaja con empresas harineras para que separen su producción y empiecen a ofertar al mercado variedad de harinas sin gluten para que se fabriquen productos sin gluten con calidad similar y precio asequible.

Logotipo del día internacional de los celíacos.
El grupo de la UVA cuenta con una planta piloto en la ETSIA de Palencia donde realizan trabajos realizados con productos para celíacos. También disponen de laboratorios de control de calidad de harinas o masas y también realizan catas, en las que unas 100 personas comprueban si el producto está bueno o no.