
Autor: Mateo Sierra Ballarín
Esta receta y muchas más en el libro Cocina vegetariana sin gluten de Mateo Sierra Ballarín.
Para la masa de croquetas:
Lentejas cocidas
1/2 cebolla tierna, que si fuera pequeña la pondríamos entera
2 dientes de ajo
½ de la parte blanca de un puerro
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharilla colmada de tomate concentrado
1 cucharilla de cúrcuma
Un puñado de cilantro o perejil
1 huevo
1 cucharada colmada de harina de arroz integral o blanco
2 cucharadas de lino marrón o dorado molido
Sal (si fuera necesaria)
Pimienta negra recién molida
Para la salsa de yogur:
200 g de yogur natural de oveja
Zumo de medio limón
1 cucharada de perejil y hojas de tomillo fresco picados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Comino machacado (opcional)
Sal y pimienta negra
En cuanto a la masa deberemos sustituir el huevo por dos cucharadas de aceite y añadir una cucharada más de harina de arroz.
Para la salsa de yogur es preferible sustituir el yogur por un yogur vegano cremoso, aunque también se puede hacer una mahonesa vegana.
Autor: Mateo Sierra Ballarín
Esta receta y muchas más en el libro Cocina vegetariana sin gluten de Mateo Sierra Ballarín.
320 g de arroz arbóreo o carnaroli
400 g de calabaza cacahuete o cualquier variedad que encontréis con la carne naranja.
960 ml de caldo vegetal o el agua de cocción de la calabaza.
200 g de parmesano
1 cebolla de Fuentes grande
30 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra
La receta es muy sencilla y para poder veganizarla lo único que tenemos que hacer es eliminar la mantequilla y añadir dos cucharadas más de aceite de oliva virgen extra y cambiar el parmesano por un queso vegano de calidad.
Autor: Mateo Sierra Ballarín
Esta receta y muchas más en el libro Cocina vegetariana sin gluten de Mateo Sierra Ballarín.
3 huevos
40 g de harina de sorgo
10 g de fécula de tapioca o almidón de maíz
110 g de chocolate de cobertura
1 cucharilla de levadura química
¼ de cucharilla de bicarbonato
40 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de azúcar de caña integral o blanco
Para el cremoso de chocolate blanco
250 g de chocolate blanco
270 g de nata 35% M.G.
1 vaina de vainilla partida a la mitad